1、食材：熊掌1只(約2000克)，火腿50克，冬筍50克，口蘑25克，油菜心14棵 ， 青蝦肉100克，豬肥膘肉50克，淀粉50克，雞蛋清50克 ， 料酒40克，味精3克，鹽適量，蔥I段，姜1塊， 植物油100克，雞油25克，芝麻油l5克，雞湯1250克 。
2、炒鍋加底油燒熱，用蔥段、姜片炮鍋，烹入料酒，加雞湯、鹽、味精，放入發好的熊掌，燒沸后倒入砂鍋中，將熊掌噸至酥爛時端下，揀出蔥段、姜片 。將砂鍋中的原湯倒入炒鍋中，熊掌掌面朝下，輕輕放入鍋中 ， 用小火熄透，調好口味，勾熒 。
3、大翻鍋后，將熊掌拖入盤中 。鍋內余汁用雞油炒亮，澆在熊掌上面 。菜心切去尾稍 ， 制成長6.6厘米的段，下沸水中焊透撈出，用冷水浸涼，撈出瀝凈水分，然后放容器中，用鹽、味精掩漬入味，再順刀一切兩片 。蝦肉和豬肥膘肉合在一起 ， 剁成細泥 ， 放容器中，加雞蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉攪拌均勻備用 。
【熊掌怎么做好吃 怎么做熊掌好吃】4、每判菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸(要抹得光滑整齊)，蝦茸面上再用切好的火腿、冬菇末 點綴一下，然后擺在盤內，上屜用小火蒸熟(約3~4分鐘)，取出擺在熊掌外圈 。炒鍋加底油燒熱 ， 放蔥、姜末炮鍋，添入適量雞湯，用鹽和味精調味，勾芡后加些明油 。
