1、油燜大蝦是炸的 。
2、大蝦先用水清洗幾次 ， 接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子 。
3、用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開 ， 挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細(xì)絲備用 。
4、鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨(dú)盛出來備用 。
5、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當(dāng)零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒 。
6、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣 。
7、放黃酒 ， 醬油炒出香氣來，接著加一些熱水 ， 放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻 ， 滴幾滴醋提鮮去腥 。
【油燜大蝦做法是燜還是炸的 油燜大蝦做法是燜還是炸】8、中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可 。
