大蒜泡水變綠是怎么回事大蒜泡水變綠是怎么回事兒_生活知道

【大蒜泡水變綠是怎么回事大蒜泡水變綠是怎么回事兒】1、腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，像植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng) 。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強(qiáng)身健體的作用。

2、變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。