1、非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆300g、納豆菌1粒、水900ml、溫開水10ml大豆洗干凈，挑出壞豆 。然后大豆和水以1：3的比例進(jìn)行浸泡12個(gè)小時(shí)（一般前一天晚上浸泡），注意避光 。
2、浸泡后的大豆濾干水分，放入電飯煲蒸2-3個(gè)小時(shí)，蒸到一掐就爛的程度 。用高壓鍋時(shí)間會(huì)短一些 。
【安琪酵母做納豆的做法和配方】3、然后將大豆放涼到60-70度（我有時(shí)候放菌水進(jìn)去的時(shí)候豆子大概就50幾度 ， 也ok不影響最終效果 ， 但不要超過70度，納豆菌會(huì)燙死的），同時(shí)取1粒納豆菌溶入10ml約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接龍頭放溫水，有雜菌） 。然后將菌水倒入大豆中 ， 用無菌筷子攪拌均勻 。
4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，再把蒸架放在無菌的鋼盆里，再把鋼盆放入發(fā)酵箱里 。發(fā)酵箱設(shè)置42度（華氏107度） ， 發(fā)酵16個(gè)小時(shí) 。
5、關(guān)掉發(fā)酵箱，讓豆子放涼一會(huì)兒，然后裝入無菌的容器里蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí) ， 一般一個(gè)晚上，進(jìn)行熟成 。然后就可以吃了，一般一周內(nèi)都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷凍里保存 。
6、分食也一定要用無菌的碗筷 ， 分出來的納豆表面有一層白色 ， 就是納豆菌了，稍稍攪拌就能拉出絲了 ， 我有時(shí)候加入調(diào)味料再攪拌，也可以先攪拌再加調(diào)味料 。
