1、牛奶加熱 。表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現(xiàn)豆腐花狀的是陳奶、變質(zhì)奶，倘若味道發(fā)苦，發(fā)酸或有其他異味 ， 說明牛奶已經(jīng)變質(zhì) 。這種鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱 。
2、感官鑒別 。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味 ， 呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象 。
【怎樣判斷牛奶是否變質(zhì) 如何判斷牛奶變質(zhì)了沒】3、滴入清水 。將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶 。
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