1、用料：草魚2～3斤、黃豆芽4兩、千張2張、大白菜半顆、燴面片適量、高湯適量、蔥、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣醬各適量 。
2、草魚切成3到5厘米長(zhǎng)條塊備用，千張切絲，白菜切片 。干調(diào)料，包括豆瓣醬，蒜姜 ， 放一個(gè)碗里備用 。
3、制作紅油，碗里放入朝天椒 ， 小茴香，八角，花椒 ， 豆瓣醬 。用1比1比例的藤椒油和大豆油 ， 用中火炒制 。成油膏狀乘出備用 。
4、在平底的火鍋里，下層鋪切好的千張絲，中層黃豆芽，上層鋪白菜 。用煮好的高湯，放入鍋里，放到快要淹沒白菜，加入蔥段，一起煮3～5分鐘 。
5、把切好的魚塊，放入沸水中，繼續(xù)開著火 ， 泡一分鐘，就把魚塊撈出來 。
【碳鍋魚的做法和視頻 碳鍋魚的做法配方】6、把魚塊放入煮好的火鍋里，放上沒有切斷的香菜 。最后把前面做好的紅油倒進(jìn)來即可 。
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