1、選料
白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）
肉鵝、生長期90---100天 。以廣東清遠的黑棕鵝最好 。
2、打氣
用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離 。
3、開肚與清洗
開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大 。把里面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可 。去爪與亦，清洗干凈內臟 。
4、填料
上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉 。
5、縫針
用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫 ， 只要縫得不漏氣與水就成 。
6、燙皮
把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮 ， 其過程不能超過6秒鐘 。
7、上皮水
也稱上糖水 。糖水配方麥糖：水=1：9 ， 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤 。
8、充氣
用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身 。
9、風干
在風口處把鴨或鵝吹干，其過程大約2小時左右 。
10、燒
【廣東燒鴨的做法與配方視頻教程 廣東燒鴨的做法與配方】中火燒30-50分鐘，炭要燒透 ， 要控制其火溫度 。
