1、食材：牛肉適量，辣椒面適量，蛋清適量，淀粉適量，鹽適量 ， 香油適量 ， 花椒油適量 。
2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎 。
3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道 。
4、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感會風(fēng)豐富，不會顯得硬邦邦 。
5、加入淀粉 ， 加入適量水 ， 依照上一步一樣拌勻、打活 。
【火鍋麻辣牛肉怎么腌制 火鍋麻辣牛肉的腌制】6、加入辣椒面，依據(jù)個人口味添加 ， 一樣的拌勻、打活 。
7、拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味 。
8、一刻鐘后 ， 麻辣牛肉片就好了 。
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