1、將鵝掌對半切開，洗干凈 。
2、鍋中燒開水，放入適量的料酒和洗凈的鵝掌，中火加熱，將鵝掌焯至7、8分熟后撈出 。
3、用冷水沖干凈血沫后，控干水分 。
4、保鮮袋中放入5g鹽、10g花椒粉、15g生抽 。
5、放入瀝干水的鵝掌混合均勻，腌制至少兩小時以上 。
6、鍋中倒入適量的食用油，油加熱至140°C左右后，倒入腌好的鵝掌，炸至表面金黃色后撈出 。
7、等全部炸好后，油溫調到180°C，復炸一遍，這樣可以讓鵝掌更香脆一點 。
8、復炸后的鵝掌瀝油撈出，裝入盤中 。
【椒鹽鵝掌怎么做】9、鍋中保留一些底油，加入適量的蒜末、洋蔥碎大火翻炒出香味 。
10、倒入炸好的鵝掌，撒少許椒鹽粉，大火翻炒均勻即可出鍋 。
11、表面撒上少許香菜段就可以食用啦 。
