1、釀酒較重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對，比例不對釀出來的酒，味道會很奇怪 ， 甚至難以人口 。
2、清洗水果后的殘留水分，會使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干，甚至可以放半天讓它自然風(fēng)干，這樣釀出來的酒才不會走味 。
3、釀酒的容器要選完全密閉不透氣的 ， 免得在釀制過程中 ， 因透氣而走味或變壞 。
【自制水果酒的注意事項(xiàng) 自制水果酒的注意事項(xiàng)有哪些】4、釀酒不必用很的酒，應(yīng)選用酒精濃度較高（35%以上）的酒 ， 這樣才容易將水果的香味取出來，釀出來的酒才香醇 。
5、釀水果酒以天然水果較好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜 。釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸 。
