1、選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦 。洗凈瀝干切成小塊 ， 用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細(xì)絲 。
2、搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉 ， 適量的水（如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了），一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘 。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性 。
3、拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開(kāi)始灌腸 。
【臺(tái)灣香腸的做法及配方 臺(tái)灣香腸的做法及配方用哪款調(diào)料】4、做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可 。
5、天氣溫度在10度以下 ， 可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天（勿放太陽(yáng)下曬哦） 。如果要做成風(fēng)干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱 。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質(zhì) ?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤 。
6、晾過(guò)的香腸可以放入蒸籠 ， 水開(kāi)后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮 ， 要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來(lái)就熟了 ， 不可用大火 。煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜 。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右 。
