植物奶油的做法植物奶油怎么做_生活知道

1、植物奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性。
2、水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

【植物奶油的做法植物奶油怎么做】3、油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑（），攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。
4、混合：將水相與油相，乳化一定的時間。
5、均質：壓力5MPa-50mpa 。
6、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃，灌裝、冷凍。