1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐 。麻辣豆腐做法：豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水 。然后撈出，沖洗后瀝干水 。
【麻辣豆腐的豆腐是什么豆腐】2、豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多 。生姜去皮洗凈，切成姜末 。小蔥洗凈切碎 ， 花椒處理干凈 。
3、鍋里放食用油 ， 油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要 。再放肉末和生姜末下鍋翻炒 ， 炒至肉末顏色變深，炒出香味 。
4、放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒 ， 炒出紅油 。
5、加清水，將肉末淹沒，甚至超過 。豆腐下鍋，翻炒 。
6、放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒 。
7、每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要Ц桑鏨閑〈?，翻炒出鍋 。
