1、茄子3條445克 ， 去蒂洗凈備用 。橄欖油3大匙 ， 蔥2條洗凈切段，蒜瓣3粒去皮切片，小紅辣椒1去籽切?。?富記辣豆瓣醬1大匙 ， 鹽1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，水4大匙 。香醋1/2茶匙，香油1茶匙，雞粉1/4茶匙 。
2、茄子滾刀切塊 ， 放到水里沖洗一下，瀝水（茄子要在下鍋前再切） 。不粘鍋，置爐上開大火，放入橄欖油3大匙 ， 放入一半的蔥段，蒜片和辣椒丁炒香后，放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下 。
【茄子塊怎么炒著好吃】3、火稍調小些，放入2料里的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟，然后放入剩余2料炒至茄子軟身，汁濃 ， 然后放入剩余一般的蔥段及所有3料，炒均勻即可出鍋 。
