豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應時佳品 。成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口 。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效 。原為回族民間小吃，后傳入宮廷 。清宮的豌豆黃 ， 用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜 ， 清涼爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成 。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉 。以仿膳飯莊所制最有名 。
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃 。按北京習俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃 。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末 。
北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃 。另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒 ， 但用料、工藝、價格有天壤之別 。
【豌豆黃簡介 豌豆黃簡介英文】先說宮廷的小吃豌豆黃兒 。精選上好的白豌豆，剔出雜質(zhì)癟豆，洗凈燜爛，過細籮 ， 沉淀后，加白糖桂花 ， 冷卻后切塊裝入精美的禮盒里，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯，饋贈親友很適宜 。尤其是說這種豌豆黃兒是宮廷小吃，還說西太后最喜歡吃了，這么一宣傳，它的身價更不可一世 。不過那豌豆黃兒的顏色不完全是自然色，豌豆煮熟根本沒那么黃 。這種豌豆黃兒的價格昂貴驚人，當時平民人家誰買得起呀！而沿街叫賣的豌豆黃兒 ， 卻是一般人家孩子們解饞的小食品 。
小販用砂鼓子(一種較厚的平底圓砂鍋)將豌豆煮爛后，加入煮熟的小棗 ， 凝固冷卻，磕出鍋來，切塊出售 。小販推獨輪車，車上扣著幾鍋熬好的豌豆黃兒 。吆喝“豌豆黃兒哎——大塊的！”這種豌豆黃兒較粗，那整鍋的黃兒上豌豆皮可見，憑仗小棗的甜味，面面的，倒也可口 。對當時平民人家的孩子來說，平時缺乏零食，若能吃一塊這樣的豌豆黃，也蠻有滋有味的 。也正是這種做法制作的豌豆黃兒保持了豌豆的自然顏色和它的原味 。
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種 。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好 。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮 。宮里吃的時候通常裝在精致的盒子里，還點綴以金糕 。紅黃相間 。據(jù)說慈禧喜食 。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售 。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品 。
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