1、海參的味道 。
有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離 。可見，學會聞海參的味道對于挑選海參有多么重要的作用 。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢 。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道 ， 有新鮮海水、鹽水味道、并且沒有藥品味道的海參才更優質 。
2、海參的刺 。
海參分為野生和圈養，從營養價值上來講，當然還是野生的更為豐富 。野生海參由于生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力 。市面上的膠東海參大多為4排刺，也有個別擁有5-7排刺的 。但是并不是刺越多營養價值就越高 。還需要根據色澤、形態辨認 。
3、海參的顏色 。
生長于海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色 。但是由于海底10米范圍內，海參們所吃的海物略有不同 。所以并不是海底的海參顏色就一定相同 。不過，在挑選時，盡量選擇顏色更接近于黑褐色的海參 。
4、海參的個頭 。
【怎樣挑新鮮的海參 怎么挑選鮮海參】外行人在挑選海參的時候 ， 往往愿意選擇個頭更大的，認為所含有的營養價值更豐富 。其實，這種想法是非常不科學的 。當然，如果是針對新鮮海參的話 ， 個頭大營養價值當然會更加豐富一點 。不過，我們在購買時，多是挑選鹽漬海參 ， 由于鹽漬海參多事需要蒸煮加工的，個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡 。有的一斤只能發出兩三斤的量來 。而好的鹽漬海參，一斤可以發出十多斤的量甚至更多 。所以，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇 。
5、海參的年齡 。
其實海參的年齡，對于我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出 。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處于正值壯年 。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參 。所以消費者在購買時 ， 要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富 。
