【家庭版蜜三刀的做法 蜜三刀的做法】材料準備
大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小蘇打1.5g 白砂糖1000g 米稀800g 南桂25g 水450g
制作步驟
1．將紅面面粉過篩后開窩，倒入米稀 ， 加入化水小蘇打拌勻 。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發20-30分鐘 。
2．把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團，稍醒 。
3．把皮面和紅面搟成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，搟成0.7厘米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊 。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸 。
4．漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀 ， 繼續熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用 。
5．三刀排如漏勺中 ， 加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時 ， 撈出涼透即可 。
