1、大醬做咸了不容易發(fā)起來(lái)，這樣可以往醬缸里面放一些黃瓜、青辣椒之類(lèi)的東西，讓這些青菜幫忙吸收醬缸中的咸味，這樣醬就可以慢慢發(fā)起來(lái) 。
2、如果醬太咸了 ， 已經(jīng)沒(méi)有辦法將里面的鹽分清理出來(lái)，但是可以加一些炒黃豆，曾時(shí)候可以將黃豆碾成粉末放在里面 。
3、如果醬缸里面放置的地方溫度太低也是發(fā)不起來(lái)的，可以將醬缸挪到太陽(yáng)底下，讓它的溫度升上來(lái) ， 這樣就可以自然發(fā)起來(lái)了 。
4、如果醬太咸發(fā)不起來(lái)，可以在里面放上一些散的面粉，將裝有面粉的袋子放進(jìn)醬缸里面，可以吸走不少的鹽分，這樣醬還會(huì)變淡一點(diǎn)，只是千萬(wàn)不要將干面直接放在醬缸中 。
5、如果醬不是很多，可以將醬缸從里面倒出來(lái) ， 放入鍋中重新調(diào)和一次 ， 鍋里面放一些白糖，然后煮開(kāi) ， 重新裝缸 。
6、做一個(gè)醬塊一般需要五斤以上的黃豆，醬塊越大，醬塊水分流失就越少，這樣更容易發(fā)酵 。冬季存放醬塊室內(nèi)既要通風(fēng)還要保持溫度，室內(nèi)的溫度最好控制在20度到24度之間 。
【大醬不發(fā)缸解決辦法 大醬發(fā)缸后咋處理】7、下大醬的是選一個(gè)晴天，刷好的醬塊分解小塊在太陽(yáng)強(qiáng)光下暴曬，這個(gè)時(shí)候刷醬的水分曬干 ， 干凈的醬味就出來(lái)了 。
