1、蝦仁600克，青豆150克 ， 豆油750克（實(shí)耗75克），芝麻油10克 ， 辣椒面5克，辣椒醬10克 ， 雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克 ， 蛋清1個 ， 胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 。
2、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出 ， 控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油 ， 攪拌均勻同，腌漬20分鐘 。
【蝦仁做法 百合蝦仁做法】
3、大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 。將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 。再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟后，撈出，控油，待用 。炒鍋留底油25克 ， 燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋入盤 。
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