1、主料：鮮面條750g、五花肉300g 。
2、輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 。
3、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁 。
4、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面 。
5、熟花生米去皮切碎 。
6、榨菜切末 。重慶小面的做法步驟4
7、大蔥生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎 。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水 。
8、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
9、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒 。
10、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬 。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜 。
11、炒出香味即可盛出 。
12、鍋內加足量的水燒開 ， 放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻 。
13、鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟 。
14、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯 ， 再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻醬 。再放入辣椒油 ， 攪拌均勻定好底味 。
15、把煮好的面條分別撈入碗中 。
【重慶小面的做法及配料視頻教程竅門 重慶小面的做法及配料】16、放入適量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可 。
