1、食材：茄子1-2個、豆角若干根、大青椒1-2個、西紅柿1個、蒜適量、花椒粉適量、鹽適量 。
2、茄子洗凈 ， 削皮 ， 切成滾條狀，泡水（茄子切開遇到空氣會變色） 。
3、豆角洗干凈切成段 。
4、青椒切絲（喜歡吃辣的可以多些青椒） 。
5、西紅柿切片 。
【茄子豆角怎么做好吃簡單做法】6、蒜切成蒜末備用 。
7、鍋內倒油，開火，茄子吸油，可多放油，以免粘鍋 。油八成熱時先入豆角，個人覺得豆角比茄子難熟，先入鍋翻炒 。
8、待豆角五成熟時加入茄子、青椒、西紅柿翻炒，這里加入西紅柿主要是為了提菜色，同時用西紅柿汁避免粘鍋（茄子吸油易粘鍋，油倒太多又難免太油膩） 。加花椒粉、鹽、少量黃豆醬油調味 。
9、待菜九成熟時加入蒜末稍微翻炒一下，即可出鍋 。這一步非常重要 。自己在家可以試一下，先入跟最后入味道差很多 。而且記住只要稍微翻炒一下 。
10、美味的茄子豆角就做好了 。
