1、材料：豬五花硬肋1000克，精鹽10克，紹酒150克，蔥結(jié)30克，姜塊15克，醬油100克 。
2、將肋條肉洗刮干凈 ， 修切成長方條塊，入清水鍋（水平肉面）用旺火燒沸，撇去浮沫 ， 鍋離火，撈出肉 ， 再用刀刮凈洗清；
【河曲燜肉的做法竅門 河曲燜肉的做法和配方】3、將肉放回鍋中，加蔥結(jié)、姜塊（拍松）、蓋上鍋蓋，上旺火燒沸，去蓋，加入紹酒、醬油、精鹽 ， 肉面上用3只圓盤蓋沒 ， 再將鍋蓋密，燒開后轉(zhuǎn)微火燜約3小時(shí)（中間不能開蓋）至酥爛，揀去蔥姜，用笊籬撈出肉，抽去肋骨，即成燜肉，冷卻后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存 。
