1、首先準備兩斤五花肉，選擇上五花 。炒鍋燒熱 ， 直接將帶皮的五花肉放在炒鍋內將它的豬毛燒掉，燒至焦黃色 。燒好之后 ， 將其放在清水中然后用小刀刮掉燒焦的外皮 。五花肉切成五厘米左右的小塊備用 。記得切得大一些 。桂皮一塊，再加入兩片香葉，白芷一塊，八角三個，生姜三片放入碗中 。【正宗家常紅燒肉的做法視頻 正宗家常紅燒肉的做法】
2、炒鍋燒熱在里面加入適量的寬油滑鍋，油溫燒至冒煙的時候將寬油倒出，然后鍋中留少許的底油，剛準備好的冰糖10顆放在里面用小火炒糖色 。將糖色炒制香油色 。
3、將準備好的五花肉放在里面 。小火炒至上色后 ， 將準備好的香料放在里面炒出香味 。鍋邊烹入適量的料酒，再加入少許的味極鮮醬油，然后再放入一大壺的開水沒過五花肉 。開大火將其燒開，將表面的油脂和浮沫撇出去不要 。
4、蓋上蓋子用中火燉40分鐘，40分鐘后在里面加入兩勺的精鹽，蓋上蓋子繼續燉20分鐘 。20分鐘后，將里面的香料挑出來 。然后開大火將其收汁，收至湯汁濃稠的時候就可以出鍋裝盤啦 。
