以豆腐坯培養(yǎng)毛霉 ， 使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶 ， 毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，最適宜生長(zhǎng)溫度為16℃左右 ， 冬季氣溫較低時(shí)適合制作毛霉腐乳 。
買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊 。
【如何自制腐乳 自制腐乳怎么做詳細(xì)教程圖解~】
放在一個(gè)干凈的發(fā)酵箱里，只能放一層 ， 因?yàn)槎垢浺讐簤?。等待10天發(fā)酵，加蓋置于陰涼地方長(zhǎng)毛霉
長(zhǎng)出可愛的絨毛
豆腐放約12天到18天左右 ， 當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉 ， 表面發(fā)軟時(shí)即可制作腐乳 。
比例混合）豆腐放酒里浸泡半分鐘，均勻裹上粉料 。
整齊地碼入玻璃瓶?jī)?nèi)，裝滿后倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用 。
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