1、食材：肥腸 50克，大蔥1根，干調料1碟，料酒3勺，姜片5塊 。
2、洗腸頭去腸油 。這個菜必須用腸頭來做，就是一整根肥腸的最頂端 。
3、切腸頭 。厚實的腸頭切下來，翻過來 ， 把腸油清理干凈 。
4、煮肥腸 。鍋里放冷水 ， 料酒，鹽，姜片，放入肥腸煮大概十分鐘 ， 去腥味 。
5、鹵肥腸 。肥腸煮過水之后就放到鹵水里面再煮個半小時 。
【怎么做脆皮肥腸 怎么做脆皮肥腸視頻】6、塞蔥 。把蔥白塞入腸頭里面 。
7、油炸腸頭 。開小火，倒少許油，放入腸頭慢慢炸 。
8、炸好的腸頭，裝盤，備調料即可 。
