【皮蛋需要氫氧化鈉制作還能食用嗎】皮蛋又叫松花蛋，用燒堿(火堿、氫氧化鈉)腌制松花蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適于大規模生產 。是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成的，在堿的作用下，我們會發現禽蛋蛋白會凝固 ， 成為一種彈韌透明的茶色膠體，而這時候的部分蛋白質以及脂肪已經分解轉化，使其更容易消化吸收 。皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現象 。如果長期食用皮蛋 ， 還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥，所以吃皮蛋的時候不要過量，以免引起不適 。
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