1、準(zhǔn)備用料 。雞蛋、低筋面粉、牛奶、細(xì)砂糖、無(wú)味液體油、檸檬汁、細(xì)鹽、細(xì)砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各種鮮果 。
2、低筋面粉提前過(guò)篩2~3次 。
3、將蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)干凈的無(wú)油無(wú)水的容器中 。蛋清可以先放在冰箱冷藏 。
4、蛋黃中加入無(wú)味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒(méi)有油花的狀態(tài) 。
5、加入過(guò)篩的鹽和低筋面粉 。
6、用刮刀拌勻，成光滑細(xì)膩，無(wú)干粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用 。
7、蛋清中先加入幾滴檸檬汁，然后用打蛋器中速攪打至促排狀態(tài)，再分3次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā) 。
8、加入剩下的1/3細(xì)砂糖 ， 將蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角 。
9、烤箱提前預(yù)熱140度 。將打發(fā)好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動(dòng)打蛋器切拌均勻 。
10、再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中 。
11、用刮刀切拌均勻，成為細(xì)膩有光澤的蛋糕糊 。這里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮邊和抄底，千萬(wàn)不要畫(huà)圈攪拌，以免引起消泡 。
12、將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中，然后將模具在臺(tái)面上輕震幾下，震出其中的大氣泡 。
13、預(yù)熱結(jié)束后 ， 將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤18分鐘后，轉(zhuǎn)155度，繼續(xù)烘烤18~25分鐘，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會(huì)發(fā)出砰砰的聲音 。
14、烘烤結(jié)束后，立即取出模具 ， 從距離臺(tái)面30厘米的高處，震一下模具，然后立即倒扣，至完全涼透后，脫模密封保存 。
15、制作好4寸的蛋糕胚 。4寸的用130度烘烤15分鐘后，轉(zhuǎn)150度 ， 繼續(xù)烘烤15到20分鐘 。出爐倒扣冷卻后將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm 。
16、準(zhǔn)備好夾餡和裝飾用材料，在干凈的打蛋盆中，倒入淡奶油，細(xì)砂糖，朗姆酒 ， 檸檬汁 。
17、用電動(dòng)打蛋器，先高速后中速的 ， 將其打發(fā)至8~9分發(fā) ， 即出現(xiàn)清晰的不易消失的紋路 。
18、取一片蛋糕片，放在盤(pán)中，放上些打發(fā)好的奶油，用刮刀或者抹刀 ， 用畫(huà)圈的方式 ， 抹勻奶油 。
19、篩上一些抹茶粉，蓋上另一片蛋糕片，再重復(fù)抹奶油，篩抹茶粉的操作 。
20、疊加完6寸的蛋糕片之后，繼續(xù)疊加4寸的小蛋糕，操作與6寸相同 。
【水果裸蛋糕的做法 鮮果裸蛋糕的做法】21、疊加好全部的蛋糕片，隨后根據(jù)自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鐘，至奶油稍稍凝固，就可以吃了 。
