1、取出干海參 ， 用冷水沖洗一下 。
2、將海參放入無油的干凈鍋中 ， 一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中 ， 待水溫與體溫差不多后 ， 將海參撈 。
3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時，注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中 ， 以防細菌滋生 。冷水浸泡時，以用純凈水為佳 。【煮海參的方法 海參煮法】
4、12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火 ， 浸泡到水溫降為體溫的溫度 。
5、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出 。然后把凈膛的海參沖洗干凈 。
6、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了 ， 如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒 。
7、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉 。
8、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃 。
9、加入糖后以小火加熱 ， 油糖混合后，慢慢炒出糖色 。
10、加一點點老抽醬油上色用，醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮 。
11、倒入黃酒，加入高湯 。
12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘 。
13、根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋 。
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