1、水發 。對于體形較小、厚度一般的花膠 ， 可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對于體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊 。注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸 ， 以免沾染異味 。
2、低溫泡發 。把花膠放入帶有姜片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時 ， 多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；【怎么樣正確的泡發花膠 怎樣泡發花膠不會流失營養】
3、油發 。油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進溫油鍋中炸 。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透 。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出 。注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火 。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發足為止 。
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