1、挑選干鮑魚的時候，首先可以看一下鮑魚的色澤，好的干鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;而劣質鮑魚干顏色灰暗，紫褐，無光澤，有枯干灰白殘肉 ， 而且鮑體表面有一層灰白色物質，有的甚至會出現黑綠霉斑 。【干鮑魚如何挑選 干鮑魚挑選方法竅門】
2、好的干鮑魚呈橢圓形 ， 鮑身完整 ， 大小均勻 ， 肉厚，鼓脹飽滿，干度足，而且表面有薄薄的鹽粉;而劣質的干鮑魚體型不完整，邊緣凹凸不齊，大小不均，且肉質瘦?。飧贍謔?nbsp;， 不凹陷也不鼓脹 。
3、鮑魚也有新舊之分，剛做出來的干鮑魚稱為“新水”，存放兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤淺 ， 鮑魚胃不濃，糖心不足;而舊水的色澤更好，味道濃香，所以干鮑魚的年份越長，品質越好，當然，價格也會更貴 。
