是因?yàn)槌村伬餃囟冗^(guò)高，加入水時(shí)溫度低，兩者突然相遇時(shí)產(chǎn)生的反應(yīng)，就會(huì)出現(xiàn)糖色 。炒糖色共有三種方法 ，
一是油炒；
二是水炒；
三是水油混合炒 。
【炒糖色為什么加水呢】炒糖色時(shí)，待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水(切忌不能加涼水)熬制 。
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