【青米椒腌制的方法】1、新鮮的青米椒洗凈晾干水份，不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒 。
2、將需要用到的壇子和盆洗凈晾干，一定不要帶有或沾到油脂 。
3、大蒜剝去皮 ， 姜切片，不要清洗，備用 。
4、將準備好的大蒜、青米椒、姜片、冰糖和鹽一起放入準備好的大盆內 。
5、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、青米椒、姜片、冰糖充分混合 。
6、將充分混合好的大蒜、青米椒、姜片、冰糖倒入用來腌制的壇子內 。
7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可 。
8、將壇子密封，這很關鍵，一定要密封住 。
9、二十天以后就可以取食了 。
