1、原料：鲅魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、姜片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量 。
2、鲅魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉 。
3、熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用 。
4、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味 ， 不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒 。
5、將煎好的鲅魚放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調(diào)料一起略煎一下 。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多 ， 所以鹽放一點或者不放）用小火稍微燜2-3分鐘 。
6、加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身 。
【怎么燉鲅魚好吃不腥竅門 怎么燉鲅魚好吃】7、當(dāng)湯汁快要收盡時加雞精 ， 再加一些蒜片，然后給魚翻翻身讓調(diào)料溶解，最后出鍋撒香菜 。
