1、東北大醬很講究時(shí)間的，一般一年中有兩次做醬的時(shí)間，一次是臘月，一次是正月末，二月初 ， 下醬的時(shí)間也是要十八或廿八這兩個(gè)時(shí)間 。
2、將準(zhǔn)備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子 ， 全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好 。
3、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀 。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀 。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點(diǎn)水 。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香 。
4、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣 。也可以用繳碎機(jī)，將豆子繳碎 ， 這樣繳出來的豆子碎得細(xì)，可以省很多力氣 。將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個(gè)個(gè)醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開 。
5、將醬塊用干凈的棉紙包好 ， 外面纏上線，防止棉紙裂開 。然后將包好的醬塊放置在稍微溫?zé)岬牡胤剑詡浒l(fā)酵 。不能太熱，那樣醬塊會太干 ， 不會發(fā)酵 。也不能太涼 ， 那樣醬塊就不發(fā)了 。
6、一般醬塊要發(fā)酵兩個(gè)月，發(fā)好的醬塊會有刺鼻的氣味產(chǎn)生，這時(shí)就可以將醬塊打開進(jìn)行清洗了 。因?yàn)獒u塊是發(fā)酵的，經(jīng)常會有霉菌產(chǎn)生 ， 所以，如果看見霉菌，不要害怕，是正常現(xiàn)象 。用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊，放在陽光下晾曬 。要曬干，不要存水 。
7、準(zhǔn)備一個(gè)瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽 。鹽要多加，醬咸一點(diǎn)沒關(guān)系 ， 但若不夠咸的話，醬會變成臭醬 ， 會很難吃 。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當(dāng)然也和水量有關(guān) 。
8、醬塊入缸后還需要發(fā)酵，這時(shí)要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸 。也就是每天早上的時(shí)候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質(zhì)浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最后做出來的醬才是最干凈的 ， 也是最香的 。
9、醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的 。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子 。醬在發(fā)酵的時(shí)候要每天早上打一遍缸，然后就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬 。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃 。下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進(jìn)入缸中 。
【東北大醬的做法 東北大醬的做法和配方】10、發(fā)好的醬會呈黃色，發(fā)紅，這時(shí)的醬 香氣濃郁，就可以吃了 。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……取醬的時(shí)候要注意用的勺子不要有水 ， 要用干的勺子 。
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