1、涼水：煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣 ， 所以肉很松軟 ， 很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
2、山楂：燉羊肉時加一些山楂一起煮 ， 羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一點也不變 。如果家中沒有山楂，也可以用茶葉代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。
3、拍打羊肉，在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮 ， 則不僅易爛，而且口味更佳 。
【羊肉怎么燉爛 羊肉怎么燉爛糊】4、芥末，在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 。這樣不僅可使燉煮時間縮短，還可使羊肉更鮮嫩可口 。
