1、材料：雞蛋6個、瘦豬肉75克 。
2、配料：青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、豬油50克 。
3、將雞蛋放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷 ， 剝?nèi)ネ鈿?，在干淀粉上滾一滾 。精肉、青椒各切成米粒大小的丁 ， 精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克 。
【虎皮蛋的做法 虎皮蛋的做法家常做法】4、將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內(nèi) 。
5、另取鍋置火上 ， 放油 ， 待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油 。
6、原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開 ， 用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油起鍋澆在雞蛋上即成 。
