【鹵菜要用哪些材料】鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜 。
所需材料：
八角20克，桂皮20克 ， 陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克 ， 茴香15克 ， 香葉20克，良姜20克 ， 草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克 ， 味精100克，骨湯12千克，蔬菜肉類適量 。
制作方法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段 。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢 。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內 ， 調勻即可 。
4、將蔬菜或肉類放入鹵鍋內，等待15分鐘左右即可食用 。
