1、所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量
【素菜小炒的決竅的家常做法 素炒小菜菜譜大全】2、準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時 ， 將木耳泡發 ， 山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈 。
3、將木耳擇去根 ， 撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中 ， 加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑 。
4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠 。
5、放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩 ， 如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了 。
6、鍋加油燒熱 ， 下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘 。
7、下入芹菜、山藥和胡蘿卜片 ， 加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
