1、將新鮮花甲淘洗干凈后，放入清水中 ， 加鹽、一兩滴油浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，讓其吐沙 ， 清水的量以莫過花甲為宜 。
2、浸泡完之后 ， 用清水洗凈備用 。
【花甲的做法怎樣做好吃 花甲的家常做法怎么做才好吃】3、準(zhǔn)備好青椒塊、干辣椒、花椒、蔥花、蒜末、姜塊 。
4、鍋中放入足量的水，燒開后，放入花甲 ， 一兩分鐘后花甲會(huì)慢慢打開四十度左右的口子，這時(shí)可以將花甲撈出 。煮過之后有沒有開口的花甲撈出扔掉 。
5、花甲焯水的時(shí)間不能太長，免得花甲的鮮味過多流失，肉質(zhì)發(fā)硬，要留點(diǎn)余地通過二道工序再次進(jìn)行加工 。
6、熱鍋放油 ， 放入干辣椒、花椒焙出香味 。
7、小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜末 ， 放入蔥、姜、青椒焙出香味 。
8、將火開大，放入花甲大火翻炒，快速放入糖、生抽、老抽、鹽翻炒入味 。
9、出鍋時(shí)可以點(diǎn)些香醋、蔥花 。整個(gè)過程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉 。
