燉鵝用八角、干辣椒、冰糖、老抽、花椒等配料 。
1、八角：八角為著名的調味香料，味香甜 。八角果實在日常調味中可直接使用 ， 如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉 。
2、干辣椒：干辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品 。特點是含水量低、適合長期保藏 。
3、冰糖：冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖 。
4、老抽：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 ， 適合肉類增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的調味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
【燉鵝加什么輔料 燉鵝用什么配料】5、花椒：花椒原產于中國，外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，內表面淡黃色 。香氣濃，味麻辣而持久 。
