1、準(zhǔn)備豬頭肉2500克、韭菜25克、大蒜25克、陳醋50克、香油25克、黃瓜25克、姜25克、食鹽25克 。
2、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵 ， 燙掉各處細毛 。
3、用斧子從豬頭的中部一破兩半 ， 割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物 ， 搓洗干凈為止 。
【怎么煮豬頭肉好吃又簡單 怎么煮豬頭肉】
4、把鹵鍋坐到旺火上 ， 放入豬頭，添入清水淹沒 ， 不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟 。
5、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡 ， 成白色即成 。
6、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉 ， 用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好 。
7、將黃瓜洗凈切片，韭菜擇洗干凈切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯 。
8、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成 。
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