1、牛蛙宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘 。
2、青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片 。白洋蔥剝去老皮切成細絲 。鮮朝天椒切成小片 。老姜切末 。
3、中火加熱炒鍋中的油 ， 將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用 。
4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入豆豉、豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味 。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘 。
【干鍋牛蛙是怎么做的你知道嗎 干鍋牛蛙的烹飪方法】6、另取一個炒鍋 ， 倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌 。
