【辣肉絲的做法和配方 辣肉絲的做法和配方視頻】1、主料：豬里脊250g，樹椒20g，尖椒1個 ， 香菜20g，蔥姜蒜各10g 。
2、輔料：A（鹽，味精，雞粉，料酒，濕淀粉，蛋清） ， 糖，老抽，辣椒油，香油，蠔油 。
3、脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調(diào)料A抓均；樹椒豎切成絲 ， 去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片 。
4、勺內(nèi)做寬油（大量的油） ， 燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白后撈出 。
5、勺內(nèi)做底油（一小鍋底的油），放入蔥姜絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內(nèi)要有氣化的效果 ， 如鍋過熱，及易著火，危險?。┤肓暇疲壞谷肜銑欏⒏嚀潰患友巍⑽毒⒓Ψ邸Ⅱ河汀⒓飩匪俊⑷饉砍?。
6、湯開后，用濕淀粉勾芡；倒入香菜段；淋調(diào)料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調(diào)料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可 。
