【脆辣椒做法 脆椒的做法】1、食材：干辣椒100g、白芝麻100g、鹽適量、雞精適量、吉士粉10g、雞蛋2個、糯米粉10g、菜籽油沒過干辣椒的量、水沒過辣椒的量、花椒適量、空碗2個 。
2、將干辣椒豎著剪到三分之二處 ， 去掉辣椒籽，一定要掏干凈 。
3、把去掉辣椒籽的干辣椒放到水里浸泡十分鐘 。
4、鍋內放水煮沸，放入辣椒焯燙3分鐘左右，撈出來，瀝干水分 ， 放入碗中 。
5、另一個碗中再放入雞蛋液、鹽、吉士粉、糯米粉、白芝麻，攪拌均勻然后在鍋里倒入菜籽油，一定是沒過辣椒的量 。加入洗干凈的干辣椒慢慢酥，整個過程都開文火 。
6、待辣椒酥到顏色稍微深一點后，用漏勺把油瀝出 ， 將鍋里的油倒出來，再加入干辣椒和里一個碗中的備料繼續煸，依然文火 。
7、然后等到辣椒感覺不軟，辣椒皮看起來像虎皮青椒的樣子就可以關火加入雞精和少許花椒，翻炒均勻，等到辣椒放涼就很脆很香了 。
