１、首先把花甲放入清水中，加入兩勺食鹽 ， 攪拌均勻浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙 。
２、生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和幾個紅燈籠辣椒，再準備適量的小蔥和香菜 ， 洗干凈切成段備用 。
３、浸泡好的花甲已經微微開殼，用清水多淘洗幾遍 ， 充分洗干凈里面的泥沙再備用 。
４、鍋內燒油，油溫五成熱時 ， 放入姜片、花椒和辣椒 ， 加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火把料頭爆香，炒出辣椒醬的紅油 ， 倒入花甲轉大火爆炒一會 。
５、沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下 ， 利用酒精揮發帶走腥味，加入生抽10克，倒入一點清水開始調味 。
【炒花甲怎么炒 炒花甲怎么炒好吃視頻】６、加入蠔油10克，胡椒粉２克，雞精２克，食鹽３克，白糖少許提鮮 ， 繼續翻炒２分鐘把花甲炒至開殼，讓料汁的香味滲入到花甲里面 ， 花甲入味以后轉大火收汁，湯汁基本收干的時候，淋入一點明油提亮色澤，再放入蔥段和香菜美味即可 。
