1、食材：螃蟹、大蒜、蔥、生姜、辣椒 ，生抽、蠔油、料酒、花生油、水淀粉適量 。
2、把買回來的螃蟹清洗干凈后，裝入盤中備用 。
【蒜蓉螃蟹的做法 湘菜 蒜蓉螃蟹的做法】3、鍋里放水燒開，把螃蟹放進去 ， 蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘左右 。
4、蒸一下螃蟹的肉不容易散，方便后面操作，蒸好之后，就可以關火，把螃蟹拿出來稍微放涼一下 。
5、準備好生姜、大蒜、蔥跟辣椒，把蔥切成段，蔥葉跟蔥白分開，把大蒜剁碎 ， 辣椒跟生姜切好備用 。
6、螃蟹放涼之后，把它清理一下 ， 把一些不要的東西去掉 ， 然后把螃蟹切成兩半或者切成4塊，裝盤備用 。
7、鍋里倒入花生油，把準備好的調料倒進去炒香 。
8、香味出來之后，把螃蟹倒進去翻炒30秒左右 。
9、接著倒入一碗清水，然后再調一下味 ， 放入一勺生抽，半勺蠔油，倒入2勺的料酒，不用放鹽了，稍微翻動一下，讓調料化開，最后開中火讓螃蟹煮6-7分鐘 ， 讓它充分入味 。
10、時間到了之后，如果湯汁還比較多，可以開大火收一下湯汁，最后倒入蔥葉跟水淀粉，翻動一下，讓湯汁變得濃稠就可以關火出鍋開吃了 。
