【花膠的泡發(fā)方法】1、一般花膠用冷水浸過(guò)夜 。
2、將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘 ， 熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油) 。
3、花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦 。
4、煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾 ， 把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味 。
5、花膠煲的時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化 。
6、要花膠好吃 ， 首先煲好上湯 ， 再放入花膠約20分鐘便可 。
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