1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃中依次加入玉米油、牛奶，混合均勻無油花后，篩入面粉，以不規(guī)則的方向攪拌均勻備用；
2、蛋清用電動打蛋器中速打發(fā)，分三次加入40克白糖，分別是打出粗泡時、打出白色細(xì)膩發(fā)泡、打出明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白呈現(xiàn)小尖角或者小彎角；如果做蛋糕卷，要大彎角才會卷起來不裂；蛋白糊打好后，烤箱開始預(yù)熱，150度上下火；
3、1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器混合均勻；將混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中；用刮刀翻拌均勻 ， 呈細(xì)膩的蛋糕糊；烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中 ， 表面用刮刀刮平；
【果醬派蛋糕如何做 果醬派蛋糕如何做好吃】4、送入預(yù)熱好的烤箱中層 ， 150度，上下火 ， 我先定了25分鐘，時間到后看狀態(tài)不是太理想，又追加了5分鐘，這樣全程下來就是30分鐘了；
5、出爐后，將帶油紙的蛋糕片拖到晾架上，表面蓋一張新的油紙；5分鐘后，待蛋糕涼后，用刀一分兩半，其中一半抹藍(lán)莓醬；將兩片摞一起 ， 再分兩等份，在其中一份上抹藍(lán)莓醬；
6、將另一半摞上來，再將蛋糕整個翻面，蛋糕表皮就露在上面了 ， 切掉周邊不規(guī)則的，再切成小塊即可 。
