1、材料：低筋面粉85克、雞蛋5個(gè)、色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細(xì)砂糖90克 。
2、面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆 。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克) 。
3、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖 。
4、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖 。
5、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候 ， 表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度 。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷 ， 蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了 。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打 。
6、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了 。
7、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀 。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了 ， 如果攪打過(guò)頭，蛋白開始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊 。
8、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖 。
9、用打蛋器輕輕打散 。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了 。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩） 。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻 。
11、再加入過(guò)篩后的面粉 ， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋 。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。
13、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?nbsp;， 以免蛋白消泡) 。
14、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 。
15、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
16、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色 。
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái) 。
18、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可 。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái) ， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻 。
【戚風(fēng)蛋糕如何做的松軟好吃 戚風(fēng)蛋糕如何做的松軟】19、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了) 。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕 。
