螺螄粉，柳州著名小吃螺螄粉是柳州地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃 ， 最早起源于上世紀(jì)七八十年代的柳州夜市 。關(guān)于螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，可以看出螺螄粉受歡迎的程度 。對(duì)于柳州人來說，寧可食無肉 ， 不可無螺螄粉 。
這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料—“腌制酸筍” 。
【螺螄粉為什么臭拼】味道獨(dú)特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右而成 。作為腌制發(fā)酵食品 ， 發(fā)酵過程中自然會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，所以就會(huì)有特殊的味道 。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來 。
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